付け回しのセンスが店の売上を決める!キャバクラ・付け回しの業務内容とコツ

「キャバクラの付け回しって何?」
「どんなことをする仕事なの?」

頭の回転の速さと的確な判断能力が求められる『付け回し』は、キャバクラ店の命運を左右する仕事のため、名誉であると同時に責任重大なポジションでもあります

楽しいお店だとお客様に喜んでもらえるかどうかは、この『付け回し』のセンス次第といっても過言ではありません。

そこで、ここではキャバクラの黒服・ボーイの最重要な仕事『付け回し』について、その仕事内容や流れ・ポイントを徹底解説します。

神レベルの付け回しができればお店・キャスト・お客様からの信頼を一気に手に入れることができますよ。

1.黒服・ボーイの最重要業務『付け回し』とは

まず、キャバクラの『付け回し』について解説します。

  1. 黒服・ボーイの最重要業務『付け回し』とは
  2. 優れた『付け回し』がいるお店は人気店に!メリット3つ

付け回しの立場は、例えるならオーケストラの指揮者・合戦の名軍師のようなものです

次に1つずつ見ていきましょう。

(1)『付け回し』はキャストを適材適所に配置すること

キャバクラの付け回しとは、フリーで来店したお客様にキャストを「付け」たり、複数の席に「回し」たりする業務や、その業務を担当する人を指す言葉です。

お客様のニーズや好みを瞬時に読み取り、的確なキャストを選ぶ必要があるため、熟練の黒服やボーイが担当します。

個々のお客様だけでなく、お店全体に目を配り細やかな配慮をする必要があるため、黒服・ボーイの業務の中では最激務といっても過言ではありません。

しかし、大変だからこそお客様に喜ばれる付け回しができた時は言葉で言い表せないほどの満足感や達成感が得られる仕事でもあります。

(2)優れた『付け回し』がいるお店は人気店に!メリット3つ

優れた『付け回し』がお店にいることで3つのメリットが得られます

  1. お客様の満足度が上がる
  2. キャストが楽しく働ける
  3. お店の売上がアップする

付け回しの上手な黒服・ボーイは、例えるなら幸運を呼ぶ座敷童のようなもの

次に1つずつ解説していきますね。

#1:お客様の満足度が上がる

優れた付け回しがいる1つ目のメリットは、お客様の満足度が上がることです。

キャバクラでも、やはりお客様とキャストにも相性があります。

いくら魅力的なキャストが多く在籍していても、適材適所でなければ意味がありません。

例えば、クールなタイプが好きなお客様にギャル系のキャストを付けてしまうと「落ち着かない」、賑やかなタイプが好きなお客様にお嬢様系のキャストを付けてしまうと「盛り上がらない」など不満が生まれ、自然と足も遠のいてしまいます。

そんな事態を避けるには、付け回しがお客様のニーズや好みを瞬時に判断し、それにマッチしたキャストを配置することが欠かせません

付け回しがお客様の考えや気持ちを読み取り、適切なキャストを選ぶことができれば、「この店に来てよかった」「また来たい」とお客様の満足感を高めることができ、次回の来店へとつなげることができます。

#2:キャストが楽しく働ける

優れた付け回しがいる2つ目のメリットは、キャストが楽しく働けることです。

まず、キャストは自分と相性の良さそうなお客様につけてもらえるので、魅力・実力を発揮しやすく、指名やボトルなども入れてもらいやすくなり売上をアップさせることができます。

また、自分と合わないお客様を回避できるのでストレスも減らせるメリットも。

その結果、良い付け回しがいることでキャストは安心して働けますし、売上にも直結するのでモチベーションアップするキャストも少なくありません。

付け回しが別名『ラッキー』と呼ばれるのも納得ですね。

キャストが満足して働くことができれば自然と雰囲気も良くなりますし、お客様にも全体的な雰囲気の良さは伝わってさらにプラスの相乗効果が生まれます。

キャバクラでキャストが不満を感じることなくイキイキと働けるかどうかは、付け回しの力に大きく左右されるといっても過言ではありません

#3:お店の売上がアップする

優れた付け回しがいる3つ目のメリットは、お店の売上がアップすることです。

上手な付け回しによって初回でフリーのお客様がお気に入りを見つけることができれば次もすぐに来てくれるようになりますし、お酒も頻繁に入れてくれるようになります。

また、キャストも気分よく働けるのでさらにお客様に気に入られてさらに売上もアップ。

他にも「良い店だから」と知り合いを連れてきてくれて『枝客』が増えることも少なくありません。

枝客
本指名がいるお客様と一緒に訪れたフリーのお客様のこと

このように、敏腕付け回しがいるのといないのでは、お店の売上は大きく変わるのです。

枝客については次の記事もご覧ください。

想像以上にメリット満載!キャバクラヘルプの仕事内容と5つのメリット

2020.06.02

2.付け回しは名誉!やり方・流れ・ポイントを解説

最後に、付け回しの仕事の流れをポイントと合わせて解説します

  1. その日のキャストのシフトを確認
  2. 来店したフリーのお客様を観察する
  3. キャストを適切に付け回す
  4. 延長の声掛けをする

お店の命運を左右する付け回しは黒服・ボーイの花形業務であり、その仕事を任されることは名誉なことです。

お店から付け回しをするよう指示されたら自分の仕事や能力を認められ信頼された証拠ですので自信をもって取り組みましょう。

しかし、責任が重い分、付け回しにプレッシャーに感じてしまう黒服・ボーイも少なくありませんが、流れやコツを掴めば大丈夫です!

(1)その日のキャストのシフトを確認

付け回しの1つ目のステップは、まず真っ先に、当日どんなキャストが出勤しているのかを確認することです。

キレイ系・可愛い系・ギャル系などキャストのタイプや得意な分野を把握し、どんなお客様が来店してもすぐに最適なキャストを付け回せるようにしましょう。

適切な配置をするためには普段からキャストとコミュニケーションをとっておくことが重要です

何気ないお喋りからキャストの個性や魅力をしっかり把握しておけば、付け回しで迷うことはありません。

出勤しているキャストを理解しておけば、本指名が被ってしまった時にもすぐに似たようなキャストを付けるなど最適なキャスティングもできるようになりますよ。

(2)来店したフリーのお客様を観察する

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付け回しの2つ目のステップは、フリーで来店したお客様の観察することです。

フリー客を指名客にするためには、そのお客様のお気に入りをお店に作ってもらうことが欠かせません

とはいえ、初見で初めてお店を訪れたお客様の好みどストライクを見抜くことは超能力者やメンタリストでない限り難しいもの。

そのため、さっとお客様を観察して、盛り上がりたいのか、静かに飲みたいのか、キャバクラに慣れているのか不慣れなのかなどを仕草や表情や会話から情報を少しでも多く読み取りましょう。

(3)キャストを適切に付け回す

付け回しの3つ目のステップは、自然にキャストを適切に付け回すことです。

まだ好みがわからない初見・フリーのお客様の好みを見抜くために、1セットの中で各15分程度・3~4回、異なるタイプのキャストを付け回します。

ここが付け回しのセンスの見せどころ!

ただし、テーブルが盛り上がっていないようなら早めに、盛り上がっているようなら少し長めにつけたままにするなど、付け回す時間はケースバイケースで行います。

場の雰囲気やお客様の表情、お酒を飲むペースなどを見て臨機応変に対応してくださいね

(4)延長の声掛けをする

付け回しの4つ目のステップは、時間を確認し、延長の有無の声掛けをすることです。

時間近くになると、お客様にそれを知らせ、延長の有無を尋ねるのはスタッフの仕事です。

その時、数回のチェンジで気に入ったキャストが見つかっていればお客様も延長をしてくれます。

ベテランの付け回しになると、1セット内の付け回しの最後に人気キャストやトーク力が高いキャストや甘え上手なキャストを持ってきて、フリーのお客様に延長をしてもらうというテクを駆使する人も。

また、グループで入店した場合は、誰が延長する権限を持っているかを見抜くことも大事なポイント。

職場のグループなら上司を、接待なら受けている側に人気のキャストを付けることで、延長してもらえる確率が高くなりますよ。

まとめ

優れた付け回しがいることは、お店にとっても大きな財産です。

お客様はより楽しい時間を過ごすことができ、キャストも伸び伸び楽しく働けるなど双方にとって良い環境が作られ、自然と客足も伸びてお店もどんどん繁盛していくことになります。

お店から付け回しをするよう指示されたら、今回解説した流れを踏まえつつ、名軍師のようなセンスの良い付け回しでお店を盛り上げていきましょう!

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